Pengeringan Kopi

Pengukuran Kadar Air Biji Kopi

Sebelum pengiriman, kopi dikeringkan dan pengukur kadar air seperti grain moisture  digunakan untuk mengukur kadar air biji kopi. Kopi harus dikeringkan dari sekitar kadar air 60%  hingga kadar air 11-12%. Kopi biasa dikeringkan di lapangan / teras besar yang terbuat dari aspal atau semen dan kemudian dipindahkan ke pengering mekanis. Kopi di teras pengering dibalik atau digeser setiap 30-40 menit dan dibentuk menjadi barisan panjang tidak lebih dari 5 cm. Di samping setiap baris adalah tanah terbuka, yang dihangatkan dan dikeringkan oleh matahari. Kopi tersebut kemudian bergeser ke bagian kering teras, dan bagian di mana itu sebelumnya sekarang dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Ini membantu mempercepat proses pengeringan kopi dan mencegah fermentasi dan jamur pada biji berkembang.  Metode ini banyak digunakan di Brasil, tetapi kurang banyak digunakan di Guatemala atau Kosta Rika di mana kopi lebih sering ditumpuk tegak lurus dengan tumpukan tua. Mengeringkan kopi hanya dengan pengering matahari di lapangan terbuka  membutuhkan waktu 6-7 hari untuk kopi yang dicuci, 8-9 hari untuk pulped naturals (semi-dicuci), dan 12-14 hari untuk kopi alami (diproses kering). Inilah sebabnya mengapa biji kopi biasanya dikeringkan di lapangan sampai mereka mencapai kadar air 15% dan kemudian dipindahkan ke pengering mekanis. Setelah kopi mencapai kadar air 25% atau kurang, dapat ditumpuk di malam hari dan ditutup dengan kain katun untuk memungkinkan kopi untuk diangin-anginkan. Jika hujan, tumpukan ini juga bisa ditutupi dengan plastik. Kopi tidak boleh ditutupi dengan karung goni karena ini akan memberikan rasa dan aroma goni yang berbeda pada kopi.

Pengeringan kopi di bawah sinar matahari

 
Tahapan Pengeringan Kopi
Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di Kenya, Kamau melaporkan bahwa ada enam tahap pengeringan kopi.
1) Mengeringkan kulit. Kelembaban 55-45%.
2) Tahap pengeringan Putih. Kelembaban 44-33%.
3) Tahap Hitam Lembut. Kelembaban 32-22%.
4) Tahap Hitam Menengah. Kelembaban 21-16%
5) Tahap Hitam Keras. Kelembaban 15-12%
6) Kopi dan pengkondisian sepenuhnya kering. 11-10%.

Dalam studi ini ia menemukan bahwa pengeringan matahari untuk tahap ketiga adalah wajib untuk kualitas kopi. Dia juga melaporkan bahwa selama suhu antara 40-50 ° C - yang berarti suhu biji mencapai  35°C - maka kualitas kopi tidak terlalu diperhatikan dibandikan dengan tahap lainnya.  Dua tahap pengeringan kopi terakhir (kelembapan 15-11%) hanya membutuhkan enam jam pada 40°C dalam pengering mekanis. Kadar air pada tahap kering kurang bisa dicapai dengan pengeringan metode pengeringan matahari  dan diangin-anginkan saja, karena kelembapan udara lingkungan tidak bisa dikontrol.

Peralatan Pengeringan Kopi
Ada beberapa sistem pengering kopi yang tersedia. Pengering kopi yang baru dirancang untuk mencampur kopi secara merata untuk memastikan pengeringan merata. Mengeringkan kopi dengan menggunakan pengering mekanik mempercepat bagian paling lambat dari proses pengeringan kopi (15-11%) dan membantu mencegah fermentasi. Di beberapa lingkungan yang memiliki kelembaban tinggi, seluruh proses pengeringan harus dilakukan di pengering mekanis. Pengering mekanis tidak boleh diatur lebih tinggi dari 40-45 ° C dan pertanyaan ini harus ditanyakan sebelum membeli kopi yang telah dikeringkan secara mekanis. Pada suhu yang lebih tinggi, kuman terbunuh dan potensi rasa kopi hancur. Pada suhu ekstrim biji kopi akan mengkristal, dan ketika dihancurkan dengan palu, akan pecah seperti kaca.

Mesin Pengeringan Kopi - Drum Dryer

 Metode pengeringan kopi yang terbaik, tetapi paling tidak digunakan adalah dengan menggunakan meja pengeringan. Dalam metode ini, kopi yang difermentasi dan difermentasi ditebar tipis di atas bedeng yang ditinggikan, yang memungkinkan udara mengalir ke semua sisi kopi. Kopi dicampur dengan tangan dan pengeringan yang berlangsung lebih seragam dan fermentasi lebih kecil kemungkinannya. Sebagian besar kopi dari Afrika dikeringkan dengan cara ini dan pertanian kopi diseluruh dunia mengikuti jejak mereka.

Pengeringan dengan metode solar dryer

Metode pengeringan kopi yang relatif baru adalah pengeringan solar. Pengering kopi surya lebih ekonomis daripada pengering kopi mekanis karena mereka tidak bergantung pada bahan bakar fosil atau listrik. Mereka juga lebih efisien daripada teknik pengeringan teras karena suhu pengeringan mereka lebih panas daripada biji kopi kering pada tingkat yang lebih cepat. Namun harap diperhartikan, metode ini mampu menghasilkan panas lebih dari 45 derajat, jika tidak diatur dengan benar. Sementara pengering kopi surya memiliki potensi besar untuk menghemat energi, namun metode ini belum banyak digunakan saat ini.